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制冷系統(tǒng)操作說明，僅供參考（十五）
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三、食品冷加工過程中的衛(wèi)生管理
1 食品冷加工的衛(wèi)生要求
食品入庫冷加工之前，必須進行嚴格的質(zhì)量檢查，不衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)跡象的食品，如次鮮肉和變質(zhì)肉均不能進行冷加工和入庫，食品冷藏時，應(yīng)按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。如果冷藏間大而某種食品數(shù)量少，單獨存放不經(jīng)濟時，也可考慮不同種類的食品混合存放，但應(yīng)以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和儲藏溫度不一致的食品，嚴格禁止混存在一個冷藏間內(nèi)。對冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)�、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。
高溫庫的食品全部取出后，庫房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機排除庫內(nèi)的混濁空氣，換入過濾的新鮮空氣。
2 除異味
庫房中發(fā)生異味一般是由于儲藏了具有強烈氣味或腐爛變質(zhì)的食品所致。這種異味會影響其他食品的風(fēng)味，降低質(zhì)量。對冷藏中的食品，應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，如發(fā)現(xiàn)有軟化、霉?fàn)�、腐敗變質(zhì)和異味感染等情況時，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免感染其他食品，造成更大的損失。
3 滅鼠
鼠類對食品儲藏的危害性極大，它在冷庫內(nèi)不但糟蹋食品，而且散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結(jié)構(gòu)，損壞建筑物。因此，消滅鼠類對保護冷庫建筑結(jié)構(gòu)和保證食品質(zhì)量有著重要意義。
鼠類進入庫房的途徑很多，可以由附近地區(qū)潛入，也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫。冷庫的滅鼠工作應(yīng)著重放在預(yù)防鼠類進入。例如在食品入庫前，對有外包裝的食品應(yīng)進行嚴格檢查，凡不需帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。建筑冷庫時，要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網(wǎng)，以免鼠類穿通墻壁潛入庫內(nèi)。發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時堵塞。



附錄一：冷庫、機房安全生產(chǎn)制度
1. 冷庫、機房人員要貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，嚴格執(zhí)行三個“規(guī)程”（《安全技術(shù)規(guī)程》、《壓力容器檢查規(guī)程》、《再用壓力容器檢驗規(guī)程》），要以高度責(zé)任感進行認真的操作、維護、保養(yǎng)、檢驗，確保設(shè)備安全運轉(zhuǎn)。
2. 各工種人員一定要持證上崗，特種作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過一定專業(yè)培訓(xùn)，按勞動部門規(guī)定考核，合格者才能進行特種操作，各工種人員都必須對制冷裝置較全面熟悉了方能進行操作，每年要參加安全生產(chǎn)教育、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)一期，考核合格后持證上崗。
3.操作人員要做到“四要”、“五勤”、“六及時”，廠部由廠及主管冷凍廠的廠長每年一次應(yīng)對操作人員進行考核評比，并予以獎懲。
4.嚴格執(zhí)行交接班制度，做到“五交一接”。
1）“五交”：
（1） 交待當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)、機器運轉(zhuǎn)、供液、庫溫等情況。
（2） 交待機器設(shè)備運行中的故障、隱患及注意事項。
（3） 交待有關(guān)各種記錄。
（4） 交待生產(chǎn)用具及各種消防器材的齊全。
（5） 交待機器設(shè)備、庫房內(nèi)外四周的情況。
2）“一接”：
  “五交”清楚后接班，如有問題且能當(dāng)班處理的，兩班協(xié)助處理完畢，再辦接班手續(xù)。
5.庫房、機房的機器設(shè)備和壓力容器，每天各車間自檢，每月由主管副廠長負責(zé)與設(shè)備科及有關(guān)人員檢驗一次，每年淡季進行保養(yǎng)大修，以保障設(shè)備處于良好狀態(tài)。
6.庫房、機房內(nèi)各種安全自控元件每月檢查一次，每年檢驗一次，防止失靈；防毒面具、消防器材每年檢查一次，機房人員必須熟練掌握使用，懂得氨中毒急救方法。動明火必須經(jīng)過審批，由審批人員指派監(jiān)護人員。
7.制冷裝置上設(shè)置一定的標(biāo)志，以避免操作錯誤。
8.庫房、機房人員，每月一次參加車間主任主持的安全生產(chǎn)會議，每年一期參加廠以上主持的安全生產(chǎn)學(xué)習(xí)班。
9.庫房、機房為生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，嚴格禁止閑雜人員進入上述地區(qū)。
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來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：互聯(lián)網(wǎng) 日期：2014年5月10日 瀏覽量：741


 
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